Gluteenittomat munkit

Tästä ei enää munkit voi parantua!!!
Nämäkin munkit valmistuivat hieman vahingossa.
Olin kauppareissulla ja käväsin ostamassa lisää gluteenittomia jauhoja varastoon ja siinä samassa huomasin, että oli tullu Kotimaista tuotemerkiltä uusia jauhoja, joten nappasin sit yhen pussin mukaan ja ajattelin tutustua näihin sitten kotona. (jotka loppupelistä jäikin kaapin perälle odottamaan parempaa tilaisuutta)

No näitä munkkeja tehdessä normaalisti käyttämäni jauhot loppuivat kesken ja muistin, että minullahan on ne uudet jauhot siellä kaapin perällä. Avasin pussin ja huomasin, että eihän nämä tavallisia olekaan vaan täysjyväriisijauhoja.

No onni onnettomuudessa munkeista tuli todella hyvän makuisia, ehkä parhaimpia munkkeja mitä ikinä olen syönytkään. Voittavat kyllä mennen tullen vehnämunkit.

Gluteenittomat vappumunkit

n. 16 kpl

3 dl Vettä

3 rkl maitojauhetta

1 pss kuivahiivaa tai 25 g tavan hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl sokeria

4 rkl vaniljakreemijauhetta

1 kananmuna

½ rkl kardemummaa

2 dl Semperin Fin Mix jauhoseosta

4 ½ dl Kotimaista jauhoseosta

½ tl ksantaania

50 g pehmeää voita

Paistamiseen:

kookosrasvaa

Päälle:

hienoa sokeria

tai

sulatettua valkosuklaata

pastaväriä

Lämmitä neste ja lisää joukkoon maitojauhe, hiiva ja psyllium. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää sitten suola, sokeri, vaniljakreemi ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi.

Sekoita jauhot ja ksantaani keskenään ja lisää seoksesta noin puolet taikinaan koko ajan sekoittaen. Lisää sen jälkeen pehmeä voi sekä loput jauhot. Vaivaa taikinaa voimakkaasti koneella vielä noin 3-5 minuuttia.

Leivo taikinasta heti munkkeja. Kohota munkit leivinliinan alla.

Itse kohotin munkit omatekoisessa "höyryuunissa".

Lado munkit pellille leivinpaperin päälle ja laita pelti 40 asteiseen uuniin. Laita uunin pohjalle vesiastia, jossa on kuumaa vettä ja sulje uuni.

Anna munkkien kohota "höyryuunissa" noin puolisen tuntia.

Kuumenna kookosrasva 170-180 asteeseen. Nostele kohonneet munkit reikäkauhalla kuumaan rasvaan ja paista molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Nostele paistetut munkit talouspaperin päälle ja sokeroi ne lämpimänä.

Jos haluat pakastaa munkkeja niin jätä silloin sokerointi välistä ja sokeroi munkit vasta kun sulatat ne tarjolle.

Suklaa kuorrute:

Älä sokeroi munkkeja, jos haluat suklaa kuorrutteen päälle.

Anna munkkien jäähtyä.

Sulata suklaa mikrossa taikka vesihauteessa.

Jaa suklaa eri astioihin, jos haluat eri värisiä kuorrutteita.

Värjää suklaa haluamillasi pastaväreillä ja dippaa munkit suklaaseen.

Tässä muutama vaihekuva millain sain munkeistä tasakokoisia.

Taputtele taikina tasaiseksi levyksi.

Paina rengasmuotilla taikinasta paloja. Pienemmällä muotilla saat taikinaan keskustan.

Tässä kuva mun "höyryuunista"

Itse käytän aina lämpömittaria, jotta en lämmitä paistorasvaa liian kuumaksi.

Valmiita munkkeja ja eiku  syömään.. :)

Gluteeniton passionjuustokakku

Hei!

Viime viikolla mietiskelin et tänä pääsiäisenä on pakko leipasta jonkun näkönen kaakku pääsiäispöytään. Viime vuonna kun oltiin reissussa ni empä sitten kerenny mittään leipomaan.
No nytpä ei sitten lähettykkään minnekään niin leipasin passionkakun gluteenittomana, jonka koristelin kermavaaholla, suklaaganachella sekä pienillä ja vähän isommillaki pääsiäismunilla :)

Kakun ohje on mitoitettu 24 cm vuokaan, mutta itse tein kakun pienempään vuokaa, jotta sain kakulle hieman korkeutta.

Kakusta saat myös laktoosittoman, jos käytät laktoosittomia tuotteita.

Pohja:

200g Gluteenittomia kaurakeksejä

70g Voita

Täyte:

400g Vispikermaa

200g Tuorejuustoa

150g Passionhilloa Jam it!

2 tl Vaniljasokeria

5 Liivatelehteä

2 rkl Sitruunamehua

Päälle:

Kermavaahtoa.

Itse tein isomman satsin, joten en ole ihan varma paljonko tähän men kermaa.

Mut villiveikkaus, että 4 dl riittäisi.

Suklaa ganache:

200g tummaa suklaata (Brunberg)

200g kermaa

Tässä myös kiilteen ohje kakkuun, jos et halua päällystää kakkua ganachella.

Kiille:

150g  Passionhilloa

1/2 dl Vettä

2 Liivatetta

(Keltaista elintarvikeväriä)

Pingota vuuan pohjalle leivinpaperi ja leikkaa sitten ylimääräinen paperi pois.

Voit myös tässä vaiheessa laittaa vuuan reunoille reunakalvon. Tällöin kakun reuna jää nätimmäksi, jos et halua päällystää kakkua.

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita aineet yhteen.

Painele keksimuru kevyesti irtopohjavuuan pohjalle.

Vie vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytettä.

Voit myös painella keksipohjan suoraan tarjoilualustalle, niin kakkua ei enää tarvitse liikutella sen kummemmin.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.

Vatkaa myös tuorejuusto, hillo sekä sokerit omassa kulhossaan keskenään tasaiseksi seokseksi.

Kuumenna sitruunamehu kiuhuvaksi ja nosta kattila pois liedeltä ja lisää liivatteet.

Kun liivatteet ovat sulaneet, kaada neste tuorejuusto seokseen ohuana nauhana kokoajan sekoittaen..

Lisää lopuksi kermavaahto varovasti sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan. Mielellään seuraavaan päivään saakka.

Jos teet kiilteen kakkuun niin silloin riittää noin puolen tunnin hyydytys, mutta älä kuitenkaan poista vuuan reunoja vielä tässä vaiheessa.

Kun kakku on hyytynyt voit alkaa vatkaamaan kermavaahtoa ja päällystää sillä koko kakun.

Vie kakku kylmään odottamaan ja valmista suklaaganache.

Suklaaganache

Pilko suklaa ja lämmitä kerma kattilassa höyryävän kuumaksi. Älä kuitenkaan keitä kermaa.

Kaada kuuma kerma paloiteltujen suklaiden päälle ja sekoittele seosta kunnes se on tasaista.

Anna kuorrutteen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada se sitten kakun päälle.

Jos teit kakun suoraan tarjoilualustan päälle niin voit suojata alustan leivinpaperilla.

Kiille

Laita liivate lehdet likoamaan kylmään veteen.

Laita hillo astiaan ja sekoita sitä hieman tasaisemmaksi.

Kiuhauta vesi kattilassa ja lisää liivatteet.

Kaada liivate seos hillon sekaan ja lisää halutessasi elintarvikeväriä, sekoita tasaiseksi.

Kaada seos kakun pinnalle lusikkaa apuna käyttäen, jotta lämmin neste ei riko kakun pintaa.

Vie kakku jääkaappiin hyytymään.